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ӮҲƱapp_碳酸钾在食品中的作用

2019-12-03 12:13:17 来源: 佰佰安全网 907人阅读
导语:

大家都知道,碳酸钠在食品工业中被用作发酵剂,碳酸钾也应用于面食制品,那么ӮҲƱapp_碳酸钾在食品中的作用有哪些呢?

碳酸钾,无水为白色粉末状态,结晶品为白色半透明晶体或颗粒,有强碱味,主要应用于化工、医药行业,在食品工业中也有着重要作用。那么ӮҲƱapp_碳酸钾在食品中的作用有哪些呢?接下来佰佰安全网来详细为大家介绍一下吧。

ӮҲƱapp_碳酸钾在食品中的作用

在食品加工中,碳酸钾主要用于改善色泽和提升风味,不具备膨松剂的功能,碳酸钠有膨松剂的功能,同时提高食品的弹性和延展性。ӮҲƱapp两种物质都是显碱性,不过碳酸钾的碱性比碳酸钠略强一点,是因为钾的元素活泼性比钠高一点。ӮҲƱapp碱性越强,溶液的ph值就越高。ӮҲƱapp相同浓度溶液的ph值,碳酸钾比碳酸钠高。

碳酸钾通常在制造面条、馄饨时适量加入,可赋予产品以特有的风味、色泽和韧性(常与碳酸钠等并用)。但起不到膨松剂的作用。

碳酸钠作中和剂、膨松剂,如制造氨基酸、酱油和面制食品如馒头、面包等。还可配成碱水加入面食中,增加弹性和延展性。ӮҲƱapp碳酸钠还可以用于生产味精。

碳酸钾和碳酸钠都属于一种酸度调节剂,但是使用方法不同,《食品添加剂使用卫生标准》中对他们的使用方法有明确的规定,如下表所示:

可在面制食品中按生产需要适量使用。通常与碳酸钠并用,在制作面条、混沌时,在其中添加可以赋予产品特有的风味、色泽和韧性。

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责任编辑:陈淼琪

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